例如H(z)=(1-z^2)/(1+2z+z^2)

可以这样，
a=[1 2 1];%分母
b=[-1 0 1];%分子
[X,w]=freqz(b,a);%求取系统频率响应
plot(w/pi,abs(X)); %画解卷绕后的幅值响应
grid;

系数是从高次到低次方?

已知传递函数，求幅频响应？