餐饮业的竞争程度随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。

    比如，原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理？员工怎么招最有效？……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

    1、不会选址--随意性、凭感觉

    认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢？人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重。

    建议：找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额。这个必须要自己去蹲点守候计算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右，100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。

    2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东

    签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低。虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低。

    要辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片。在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

    签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。

    3、不会装修一想怎么装就怎么装

    没有整体规划，钱花了效果没出来。

    装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种。一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。

    想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色，为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。

    4、不会办证一不知道证办还是不办

    不知道办证要花多少钱，不知道到哪里办。

    办不办证看两点：一看你店面的投资大小，如果投资对你来说很大，建议办；二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办卜来花费不了多少钱，这里办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。

    5、不懂技术一不知道到哪里学

    不知道什么技术是好技术。

    开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟。自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大。向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了。选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。

    6、不会招人一员工流失不知道到哪里招聘

    招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事。

    这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环。你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响。

    我们认为你店能不能开成功，员工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等。如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。

    7、不会管人一不会制定店规

    员工没有积极性，店里人员责任不明确。

    餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢？如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励，什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!

    8、不会开工资一不知道餐饮店员工工资发多少怎么发

    工资怎么构成？

    一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩。店里生意好，员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金。比如5个员工， 4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成：底薪+提成+全勤奖。

    9、不会买东西一不知道到哪里采购东西便宜

    开过店有经验的老板，是不会到店附近的小商场去采购物品的。一般每个地方都有大型的酒店用品市场，这里可以釆购到开店用的设备、座椅等。还有一个市场是调味品干货市场，每个地方也有。

    一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转，一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场，你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店，去和老板聊天，他肯定知道。

    10、不会做促销一生意不好不知道怎么解决

    不会主动出击，无动于衷干着急。

    现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢？常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况：一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用；二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。

    11、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人

    自己不到店里想管理好店面，主要管好收银。自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额。店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。

    这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的。如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。

    12、不知道怎们做大一想做大没思路，不知道重点抓什么

    你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家。

    平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的。在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了。在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!

    13、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办

    员工和顾客发生纠纷咋办每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷。老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。

    有人闹事怎么解决。在你开店的区域，是那个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。

    如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开拓，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

    14、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所
    
    一般开店过程当中，有三个部门有权管你：一是食品药品监督管理局；二是税务局；三是工商局。其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税。

    不管那个局来，一定要提前告诉店里人，先发烟，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。

    15、出问题了没人指导，全凭自己想一没经验

    问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好可能就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了。这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问。为什么这么多快餐店，有名气的就只有肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教。

跨过这15个坑，你才可以开餐厅！