1.字符集、字符编码

计算机中储存的信息都是用二进制数表示的；而我们在屏幕上看到的英文、汉字等字符是二进制数转换之后的结果。通俗的说，按照何种规则将字符存储在计算机中，如‘a‘用什么表示，称为"编码"；反之，将存储在计算机中的二进制数解析显示出来，称为"解码"，如同密码学中的加密和解密。在解码过程中，如果使用了错误的解码规则，则导致‘a‘解析成‘b‘或者乱码。

字符集（Charset）：是一个系统支持的所有抽象字符的集合。字符是各种文字和符号的总称，包括各国家文字、标点符号、图形符号、数字等。

字符编码（Character Encoding）：是一套法则，使用该法则能够对自然语言的字符的一个集合（如字母表或音节表），与其他东西的一个集合（如号码或电脉冲）进行配对。即在符号集合与数字系统之间建立对应关系，它是信息处理的一项基本技术。通常人们用符号集合（一般情况下就是文字）来表达信息。而以计算机为基础的信息处理系统则是利用元件（硬件）不同状态的组合来存储和处理信息的。元件不同状态的组合能代表数字系统的数字，因此字符编码就是将符号转换为计算机可以接受的数字系统的数，称为数字代码。

因此，在显示器上看见的文字、图片等信息在电脑里面其实并不是我们看见的样子，即使你知道所有信息都存储在硬盘里，把它拆开也看不见里面有任何东西，只有些盘片。
假设，你用显微镜把盘片放大，会看见盘片表面凹凸不平，凸起的地方被磁化，凹的地方是没有被磁化；凸起的地方代表数字1，凹的地方代表数字0。硬盘只能用0和1来表示所有文字、图片等信息。
那么字母”A”在硬盘上是如何存储的呢？可能小张计算机存储字母”A”是1100001，而小王存储字母”A”是11000010，这样双方交换信息时就会误解。
比如小张把1100001发送给小王，小王并不认为1100001是字母”A”，可能认为这是字母”X”，于是小王在用记事本访问存储在硬盘上的1100001时，在屏幕上显示的就是字母”X”。
也就是说，小张和小王使用了不同的编码表。小张用的编码表是ASCII，ASCII编码表把26个字母都一一的对应到2进制1和0上；小王用的编码表可能是EBCDIC,只不过EBCDIC编码与ASCII编码中的字母和01的对应关系不同。
一般地说，开放的操作系统（LINUX 、WINDOWS等）采用ASCII 编码，而大型主机系统（MVS 、OS/390等）采用EBCDIC 编码。在发送数据给对方前，需要事先告知对方自己所使用的编码，或者通过转码，使不同编码方案的两个系统可沟通自如。

2.常用字符集和字符编码
常见字符集名称：ASCII字符集、GB2312字符集、BIG5字符集、GB18030字符集、Unicode字符集等。计算机要准确的处理各种字符集文字，需要进行字符编码，以便计算机能够识别和存储各种文字。

3.网页方面的编码应用：

首先，各位得对一次 请求/响应 的流程有基本认识，即：浏览器发出请求--》服务器接收并处理请求--》将html形式的页面返回（响应）给浏览器，一次 请求/响应 完毕！
(1)静态页面（html）：
保存文件时的编码选项(默认为ANSI，中文操作系统ANSI即为GBK)必须得与html页面中的content-Type（即在meta标签中配置的http-equiv="content-Type"）中的配置的码一致，访问此页面时才不会出现乱码。（若不显示定义meta标签，则默认是meta标签中给出的是系统ANSI编码，中文操作系统是GBK）
<meta http-equiv="content-Type" content="text/html;charset=字符编码">
解释：web服务器接收到静态请求后（如对html页面的请求），web服务器仅仅是从目录结构中搜索到它，并将它以流的形式返回，而它的编码类型在保存文件时已经确定了，而上面的meta标签就是告诉浏览器以何种字符编码去解码，所以保存文件时的编码选项必须得与html页面中的content- Type中的配置的字符编码一致。
Content-Type：WEB服务器告诉浏览器自己响应的对象的类型和字符集。例如：Content-Type: text/html; charset=‘gb2312‘

(2)动态页面（jsp为例）

<%@page contentType="text/html;charset=字符编码" pageEncoding="字符编码"%> 

解释：web容器会根据pageEncoding中的编码将jsp页面转换成servlet文件（若没有pageEncoding属性，则使用 contentType中的编码将jsp文件转换成servlet），其原理也就是以流的形式读jsp文件，所以保存jsp文件时的编码选项必须与 pageEncoding属性中配置的字符编码一致（或者在没有pageEncoding属性时与contenType属性中配置的编码一致）。而在 servlet中生成html文件时使用的是contentType中配置的编码将html页面以流的形式输出（若没有设置contentType中的charset则使用的是pageEncoding，此时，与之前不同，它们的优先级是contentType>pageEncoding），浏览器也会以contentType中的编码（或pageEncoding）来解码（之所以这么说是因为浏览器根据响应头来解码，而他们恰恰改变的是响应头）。所以contentType中的编码可以与jsp文件保存时的编码选项不同（因为在有pageEncoding属性的情况下，他们之间没有直接联系，但若没有pageEncoding属性则另当别论，原因上面已经说过）！

4.详细参考
http://www.cnblogs.com/skynet/archive/2011/05/03/2035105.html

http://jkhandsome12-163-com.iteye.com/blog/750469

http://www.cnblogs.com/kex1n/p/4138427.html

了解编码，一次性处理乱码