盘点的结果能够说是一份商场经营绩效的成绩单。

通过盘点作业能够计算出商场真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。

　　１．盘点目的。

　　盘点目的主要有两个：一是控制存货，以指导日常经营业务；二是掌握损益，以便真实地把握经营绩效，并尽早採取防漏措施。
　　２．盘点原则。
　　通常是每月对商品盘点一次，并由连锁总部所设的盘点小组负责各商场的盘点工作。为了确保商品盘点的效率，应坚持三个原则：
　　（１）售价盘点原则。即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点确定一定时期内的商品溢损和零售差错。
　　（２）即时盘点原则。即在营业中随时进行盘点。“停止营业”以及“月未盘点”并不一定才是“正确”的盘点，超市（尤其是便利商店）能够在“营业中盘点”，且不论什么时候都能够进行。
　　（３）自己主动盘点原则，即利用现代化技术手段来辅助盘点作业。如利用掌上型终端机可一次完毕订货与盘点作业。也可利用收银机和扫描器来完毕盘点作业。

　　
　　３．盘点作业流程。
　　一是做好盘点基础工作；二是做好盘点前准备工作；三是盘点中作业；四是盘点后处理。

　　
　　４．盘点基础工作。
　　盘点基础工作包含：盘点方法、账务处理、盘点组织、盘点配置图等内容。
　　（１）盘点方法。
　　盘点方法能够从下面四个方面来划分：
　　①以账或物来差别。可分为账面存货盘点和实际存货盘点。

账面存货盘点是指依据数据资料。计算出商品存货的方法；实际存货盘点是针对未销售的库存商品。进行实地的清点统计，清点时仅仅记录零售价就可以。

　　②以盘点区域来差别。可分为全面盘点和分区盘点。全面盘点是指在规定的时间内，对店内全部存货进行盘点；分区盘点是指将店内商品以类别区分，每次依顺序盘点一定区域。

　　③以盘点时间来差别，可分为营业中盘点、营业前（后）盘点和停业盘点。营业中盘点就是“即时盘点”，营业与盘点同一时候进行；营业前（后）盘点是指开门营业之前或打烊之后进行盘点；停业盘点是指在正常的营业时间内停业一段时间来盘点。
　　④以盘点周期来差别。可分为定期和不定期盘点。定期盘点是指每次盘点间隔时间同样，包含年、季、月度盘点、每日盘点、交接班盘点。不定期盘点是指每次盘点间隔时间不一致，是在调整价格、改变销售方式、人员调动、意外事故、清理仓库等情况下暂时进行的盘点。
　　（２）账务处理。

　　超市与便利商店因为商品种类繁多，各类商品的实际成本计算有一定的困难，所以一般採用“零售价法”来进行账面盘点。其计算公式是：
　　账面金额＝上期库存零售额＋本期进货零售额－本期销售金额＋本期调整变价金额
　　（３）盘点组织。
　　盘点工作一般都由店铺自行负责，总部则予以指导和监督。

但随着连锁规模的扩大，盘点工作也须要专业化，即由专职的盘点小组来进行盘点。盘点小组的人数依营业面积的大小来确定。一般来说。５００平方米的超市，盘点小组至少要有６人。作业时间可分三组同一时候进行。盘点小组均于营业中进行盘点，如採用盘点机（掌上型终端机）进行盘点。６人小组一天可盘１－２家超市，盘点后应将所获得的资料马上输入电脑，并进行统计分析。确立了盘点组织之后，还必须规划好当年度的盘点日程，以利事前准备。
　　（４）盘点配置图。

　　商场开业前所设计的卖场商品配置图和仓库存货配置图可作为盘点之用。但在盘点时还应另外制作一张配置图。应包含卖场的设施（冷冻冷藏柜、货架、大陈列区等）、后场的仓库区、冷冻冷藏库等。凡商品储存或陈列之处均要标明位置，以便分区负责实施盘点作业。其动作办法是：确定存货及商品陈列位置。依据存货位置编制盘点配置图。对每个区位进行编号。将编号作成贴纸，粘贴于陈列架的右上角。做好了上述工作后，就能够具体地分配责任区域。以便使盘点人员确实了解工作范围，并控制盘点进度。
　　（５）奖惩规定。

　　商品盘点的结果一般都是盘损，即实际值小于账面值，但仅仅要盘损在合理范围内应视为正常。商品盘损的多寡，可表现出店内从业人员的管理水平及责任感，所以有必要对表现优异者予以奖励，对表现较差者予以处罚。

一般的做法是事先确定一个盘损率｛盘损金额÷（期初库存＋本期进货）｝，当实际盘损率超过标准盘损时，商场各类人员都要负责赔偿；反之，则予以奖励。

　　
　　５．盘点前准备。

　　盘点前除应把握由公司总部所确立的盘点基础工作规范外，还必须做好盘点前的准备工作。以利盘点作业顺利进行。

盘点准备工作包含：
　　（１）人员准备。

　　因为盘点作业必须动用大批人力，通常盘点当日应停止不论什么休假，并于一周前安排好出勤计划。
　　（２）环境整理。

　　环境整理工作一般应在盘点前一日做好，包含：检查商场各个区位的商品陈列及仓库存货的位置和编号是否与盘点配置图一致；整理货架上的商品；清除不良品，并装箱标示和作账面记录；清除卖场及作业场死角；将各项设备、备品及工具存放整齐。
　　（３）准备好盘点工具。
　　若使用汉码盘点机盘点。须先检查汉码盘点机是否可正常操作；如採用人员填写方式。则须准备盘点表及红、蓝色圆珠笔。
　　（４）告之顾客。

　　盘点若在营业中进行，可通过广播来告之顾客；若採用停业盘点。则最好在三天前以广播及公告方式通知顾客。

　　（５）盘点前指导。
　　盘点前一日最好对盘点人员进行必要的指导，如盘点要求、盘点常犯错误及异常情况的处理办法等。
　　
　　６．盘点工作分派。

　　在进行盘点工作时。商品管理人员不宜自行盘点，但因为品项繁多，差异性大。不熟识商品的人员进行盘点难免会出现差错，所以在初盘时。不妨由管理该类商品的从业人员来实施盘点，然后再由后勤人员及部门主管进行交叉的复盘及抽盘工作。
　　
　　７．单据整理。
　　为了尽快获得盘点结果（盘损或盘盈），盘点前应将进货单据、进货退回单据、变价单据、销货单据、报废品单据、赠品单据、移库商品单据及前期盘点单据等整理好。
　　
　　８．盘点中作业。
　　盘点中作业可分为三种，即初点作业、复点作业和抽点作业。
　　（１）初点作业应注意：先点仓库、冷冻库、冷藏库，后点卖场。若在营业中盘点。卖场内先盘点购买频率较低且售价较低的商品。盘点货架或冷冻、冷藏柜时，要依序由左而右，由上而下进行盘点；每一台货架或冷冻、冷藏柜都应视为一个独立的盘点单元。使用单独的盘点表。以利按盘点配置图进行统计整理。

最好两人一组进行盘点，一人点，一人记；盘点单上的数据应填写清楚，以免混淆；不同特性商品的盘点应注意计量单位的不同；盘点时应顺便观察商品的有效期，过期商品应随即取下，并作记录。若在营业中盘点，应注意不可高声谈论，或阻碍顾客通行；店长要掌握盘点进度；做好收银机处理工作。
　　（２）复点作业应注意：复点可在初点进行一段时间后再进行，复点人员应手持初点的盘点表。依序检查，把差异填入差异栏；复点人员须用红色圆珠笔填表；复点时应再次核对盘点配置图是否与现场实际情况一致。
　　（３）抽点作业应注意：抽点办法可參照复点办法。抽点的商品可选择卖场内死角。或不易清点的商品。或单位价格高、金额大的商品；对初点与复点差异较大的商品要加以实地确认。

　　
　　９．盘点后处理。
　　（１）资料整理。

将盘点表所有收回。检查是否有签名，并加以汇总。
　　（２）计算盘点结果。在营业中应考虑盘点中所出售的商品金额。
　　（３）依据盘点结果实施奖惩措施。
　　（４）依据盘点结果找出问题点，并提出改善对策。

　　（５）做好盘点的財务会计账务处理工作。

　　
　　１０．其它盘点。
　　盘点工作除了商品之外，还包含：
　　（１）用品（备品）盘点。在进行商品盘点时可顺便对保鲜膜、标签纸、购物袋、饮料用纸杯等用品进行盘点。
　　（２）设备盘点。对设备应建立財产卡来进行管理，并每半年实地盘点一次，以了解各项设备的使用状况。

　　（３）人员盘点。

要依据标准的人员编制及绩效考核表。每季对人力资源使用情况进行一次清点。
　　（４）现金盘点。出纳人员应对门店的现金每天盘点一次，店长或会计主管每周至少抽查一次。

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