substring(参数)是java中截取字符串的一个方法
有两种传参方式
一种是public String substring(int beginIndex)
返回一个新的字符串，它是此字符串的一个子字符串。该子字符串从指定索引处的字符开始，直到此字符串末尾。
另一种是public String substring(int beginIndex, int endIndex)
返回一个新字符串，它是此字符串的一个子字符串。该子字符串从指定的 beginIndex 处开始，直到索引 endIndex - 1 处的字符。
因此，该子字符串的长度为 endIndex-beginIndex。 
详情请参考API  java.lang.String
至于LZ说的
String subString；
subString=number.subString（i，i+1）；
定义一个String类型的变量去存储number截取第i个位置到第i+1个位置的字符串
笼统说就是 我们去截取number的第i个到第i+1个的字符，然后赋值给String类型的变量subString

android java substring说明