一.access_log指令
语法: access_log path [format [buffer=size [flush=time]]];
access_log path format gzip[=level] [buffer=size] [flush=time];
access_log syslog:server=address[,parameter=value] [format];
access_log off;
默认值: access_log logs/access.log combined;
配置段: http, server, location, if in location, limit_except
gzip压缩等级。
buffer设置内存缓存区大小。
flush保存在缓存区中的最长时间。
不记录日志：access_log off;
使用默认combined格式记录日志：access_log logs/access.log 或 access_log logs/access.log combined;

二. log_format指令,设置日志格式
语法: log_format name string …;
默认值: log_format combined “…”;
配置段: http

三.open_log_file_cache指令
语法: open_log_file_cache max=N [inactive=time] [min_uses=N] [valid=time];
open_log_file_cache off;
默认值: open_log_file_cache off;
配置段: http, server, location
对于每一条日志记录，都将是先打开文件，再写入日志，然后关闭。可以使用open_log_file_cache来设置日志文件缓存(默认是off)，格式如下：
参数注释如下：
max:设置缓存中的最大文件描述符数量，如果缓存被占满，采用LRU算法将描述符关闭。
inactive:设置存活时间，默认是10s
min_uses:设置在inactive时间段内，日志文件最少使用多少次后，该日志文件描述符记入缓存中，默认是1次
valid:设置检查频率，默认60s
off：禁用缓存

四. log_not_found指令
语法: log_not_found on | off;
默认值: log_not_found on;
配置段: http, server, location
是否在error_log中记录不存在的错误。默认是。

五.log_subrequest指令
语法: log_subrequest on | off;
默认值: log_subrequest off;
配置段: http, server, location
是否在access_log中记录子请求的访问日志。默认不记录。

六.rewrite_log指令
由ngx_http_rewrite_module模块提供的。用来记录重写日志的。对于调试重写规则建议开启。
语法: rewrite_log on | off;
默认值: rewrite_log off;
配置段: http, server, location, if
启用时将在error log中记录notice级别的重写日志。

七. error_log指令
语法: error_log file | stderr | syslog:server=address[,parameter=value] [debug | info | notice | warn | error | crit | alert | emerg];
默认值: error_log logs/error.log error;
配置段: main, http, server, location
配置错误日志。

error_log 级别分为 debug, info, notice, warn, error, crit 默认为crit, 该级别在日志名后边定义格式如下

八,日志关闭及其他
1.关闭日志
error_log|access_log /dev/null;

2.如果在server段没有设置日志记录方式,那么将会逐步向上去寻找,如果找不到,则使用nginx默认的日志记录方式.

参考:http://www.ttlsa.com/linux/the-nginx-log-configuration/

nginx日志配置