可用参数

[-bcCdovx] [-e format_string] [-f format_file] [-n length] [-s skip] file …

参数含义:
-b 单字节八进制显示，十六进制显示偏移量，每行显示16个字符，每字符用三位显示，不足补零，列间以空格分隔
-c 单字节字符显示，十六进制显示偏移量，每行显示16个字符，每字符三位显示，不足补空格，列间以空格分隔
-C 标准十六进制+ascii码显示，十六进制显示偏移量，每行16个字符，每字符两位显示，不足补0，结尾显示当前16位数据的ascii码值，以|框住
-d 双字节十进制显示，十六进制显示偏移量，每行8组（16字节）每组5位，不足补零，列间以空格分隔，以无符号10进制数值显示
-e format_string 以指定的格式显示
-f format_file 根据format file中的格式进行输出，忽略formatfile中空行及以#开始的行
-n length 只显示length个字节的数据
-o 双字节八进制显示。十六进制显示偏移量，每行8组数据，每数据占两字节，6列，不足补零，以空格分隔
-s offset 跳过从开始的offset个字节，默认输入十进制，以0x或0X开始按16进制处理，否则如以0开始按八进制处理，如果以b/k/m结尾，则原数值乘以512/1024/1048576
-v 显示所有数据，如果不包含这一选项，对于同上一行完全相同的数据，hexdump会以*代替显示
-x 两位十六进制显示.十六进制显示偏移量，每行8组数据，每数据占两字节，4列，不足补零，以空格分隔

-e 指定格式字符串，格式字符串包含在一对单引号中，格式字符串形如： ‘a/b “format1” “format2”‘
每个格式字符串由三部分组成，每个由空格分隔，第一个形如a/b，b表示对每b个输入字节应用format1格式，a表示对每a个输入字节应用format2格式，一般a>b，且b只能为1，2，4，另外a可以省略，省略则a=1。
format1和format2中可以使用类似printf的格式字符串，如： %02d：两位十进制 %03x：三位十六进制 %02o：两位八进制 %c：单个字符等

例子:

echo hello | hexdump -e ‘8/1 "%04X "‘

输出:
0068 0065 006C 006C 006F 000A

echo hello | hexdump -e ‘8/1 "%02X ""\t"" "‘ -e ‘8/1 "%c""\n"‘

输出:
68 65 6C 6C 6F 0A hello

加上"x"前缀:

echo hello | hexdump -v -e ‘"x" 1/1 "%02X" " "‘

输出:
x68 x65 x6C x6C x6F x0A

还有一些特殊的用法:
%ad：标记下一个输出字节的序号，用十进制表示
%ax：标记下一个输出字节的序号，用十六进制表示
%ao：标记下一个输出字节的序号，用八进制表示
%p：对不能以常规字符显示的用.代替 同一行如果要显示多个格式字符串，则可以跟多个-e选项

参考文章