片名：寿司之神

英文：jiro dreams of sushi

小野二郎

小野帧一 二郎长子

     美味该如何定义？美味很难解释，不是吗？我在梦中会浮现想法，脑子里满是各种想法，我会在半夜醒来，在梦中我会梦到寿司。

     一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人敬重的关键。

     各国美食家吃过二郎寿司后都惊讶于如此简单的食材，却能做出如此有深度的味道。极简的纯粹。

     客人需要一个月之前预定位，价位三万日元起跳（合人民币1764元）。只提供寿司，不提供小菜。吃饭快的人15分钟就可以全部吃完。备注（20140909人民币日元汇率：1RMB=17.3318日元。）

     我们并不想拒人于千里之外，我们使用的技术并非不传之秘，我们只是每天不断重复的努力，有些人生来便具有天赋，有些人具有敏感的味觉和嗅觉，这就是所谓的“天赋”，在这一行里，只要够认真，手艺便会熟练，但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力。

     二郎说自己不喜欢假日，假日对他而言太过漫长，

     他总是向前看，他从不对自己的工作感到满意。他总是想办法把寿司做的更好，或磨练自己的手艺。

伟大的厨师有以下五种特质：

首先，他们对待工作很认真，维持最高水准的表现。

其次，他们一心提升自己的技术。

第三，爱干净，餐厅如果不干净，食物就不会好吃。

第四，求好心切， 他们是领导者而非合作者， 他们固执，坚持自己的方式。

最后，伟大的厨师必定怀抱热情。

     "我不会说他古怪，他只是每天努力不懈地工作，这就是职人的本色，职人之道就是每天重复同一件事，他们只想工作，并非标新立异，总之我对他始终怀抱敬意。"美食家评论二郎。

     米其林指南诞生于1900年，米其林最注重的是品质，其次是创意，最后他们要求品质的一致性。

     完美的米其林三星意味着，就算只为用餐造访该国也是值得的。

     以握小鸡的力度来捏寿司。

     他需要时间成长，他还有很长的路要走，但我认为他会进步的，这取决于他的努力。

     为了做出美味的食物，你必须吃美味的食物。

     没有好的味觉就不会成为一个好的厨师。

     鱼的温度和鲜度是寿司关键所在。

     每种食材都有最美味的理想时刻，味道平衡才能达到美味。 让米饭和鱼肉水乳交融，才能做出最好的寿司。

     现代名工 奖？

     同样的工作他做了75年，要停下来很困难。

     要一直，向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的手艺，这就是他教我做的事。

     鮨  [yì] 一个日本字，由鱼、上、日三个字组成，写在饭店门口，意为寿司。

后记：

    作为一个手艺人，小野二郎为我们展现了一名职人75年不断进步的过程，同时也应是每一名IT者不断学习的榜样，始终努力，精益求精，努力不懈地提升自己的手艺，这就是我从这个美食纪录片中所看到的敬业的日本普通人。

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寿司之神