$_COOKIE变量是通过读取cookie文件来取得cookie的值吗？将cookie文件删除后为什么$_COOKIE变量的值还存在呢？

cookie的产生流程是这样的：服务端设置cookie后，返回给浏览器端，浏览器会将cookie保存在客户端本地，浏览器每次向服务端的http请求，都会带上这个cookie,若客户端删除cookie,则发送给服务端的请求中的cookie就是空的，可以观察下浏览器控制台的requuest_header 中的Cookie 字段

session_start();var_dump($_COOKIE);

上面两行代码就开启了会话了。打开chrome开发者模式

那么我试着把cookie干掉

新的会话。一个sessionID 可以认为是一个会话 会话之间是没啥关系的

还有 $_COOKIE 这个是系统变量。可百度PHP系统变量。好几个，每个变量是存什么的，有什么分工和职责，这个可以去探究下。

是用户request的header头中的，每次请求都会带上的，

严格来说不是通过读取文件。

浏览器发送请求的时候会把cookie包含在请求头里：

然后服务器端解析这个Cookie头，并存到$_COOKIE变量里。

不过不知道你所谓的删除cookie文件具体是怎么操作的。因为cookie文件被删除了，相当于cookie被清空了，这时候理论上浏览器立刻发送请求时，$_COOKIE应该为空。