下面的方法你试试看哈！ 由于Linux下Matlab的图形界面是用Java写的，所以只要搞定Java的中文显示就行了。
1、我Matlab2007a的JRE目录为：/opt/matlab/sys/java/jre/glnx86/jre1.5.0 请根据自己的安装目录和版本确定JRE的目录；
2、 $ cd /opt/matlab/sys/java/jre/glnx86/jre1.5.0/lib/fonts/；
3、建立目录fallback: $ mkdir fallback；
4、把字体复制或链接到fallback目录： $ cp /media/disk/WINDOWS/Fonts/simsun.ttc fallback/ 我用的是Windows XP的simsun字体，你也可以用别的支持中文的字体；
5、进入fallback目录，执行 mkfontscale 命令；
6、将上一步生成的文件添加到 lib/fonts/fonts.dir文件中，可用以下命令完成，当然也可以用编辑器复制粘贴： $ cat fallback/fonts.scale >> fonts.dir (注意fonts.dir应该设为可写)
7、至此Matlab的Java环境中文支持安装完了，接下来配置Matlab;
8、进入Matlab，选择 菜单 File>>Preferences>>Fonts 选择SimSun字体就行了；
9、如果没有相应的（我的是SimSun）字体，请把fallback下的字体加上可读属性：$ chmod a+r fallback/*
10、至此Matlab应该可以正常显示中文了。
也可以采用以下方法：
首先使用命令：sudo apt-install sun-java6-jre
来安装jre，然后在Matlab的安装路径下的文件，比如我的是：/usr/X11R6/bin/matlab7
文件里加入：eport MATLAB_JAVA=/usr/lib/jvm/java-6-sun/jre/
然后运行MATLAB在file<<preferences<<fonts选中一种中文字体即可。