From：http://blog.csdn.net/lovey599/article/details/7275403

一般而言，乱码多是由于编码问题引起 的，在windows系统中，大多数情况下中文编码采用的是big5或utf-8两种，但是默认情况下确是big5，如果这样的话，请首先用locale命令查看你linux系统当前语系，执行LANG=zh_CN.big5修改语系。这里以utf8编码为例。

打开一个用utf8编码的中文文件，在vim中，执行:set encoding=utf-8 termencoding=gbk fileencoding=utf-8后可正常显示中文咯。

解释：

encoding是设置档案的当前编码

termencoding是用于vim屏幕的显示编码，由于xshell默认用于显示屏幕的编码是gbk,所以此处设置为gbk。同理，假设你修改了xshell的默认编码为utf-8，那么此处自然应该utf-8

fileencoding档案保存时的编码，此编码应和encoding保持一致，否则会弹出警告

至于xshell，打开file->Properties，点击Terminal节点，修改Terminal Type为linux(键盘映射模式，默认为xtrem，此种模式下对于vim小键盘输入数字会出现乱字符号)，修改Encoding为uft-8(一般情况下linux系统采用此编码，可用locale命令查看自己系统的默认编码，修改为一致的就行).。

同理，也可以修改xftp的编码为utf-8以正常显示中文。